Nos Estados Unidos há vários estilos de churrasco, conforme o estado ou a região, e é comum o uso de dry rubs (ou spice rubs) como tempero para a carne.
Rubs significar esfregar. Então, dry rub é um tempero seco que se esfrega na superfície da carne, tem a função de regular o sabor da carne e ajudar a criar uma crosta externa durante o processo de caramelização.
Caramelização = concentração divina de sabor 😉.
Essa camada vai garantir a suculência da carne, pois vai auxiliar na retenção de líquidos, além de interferir na aparência, que acaba ganhando a cor do rub utilizado.
O segredo da coloração escura do black rub é o carvão ativado, feito a partir da casca de coco
É inofensivo à saúde e serve para dar um sabor incrível na carne, além do contraste de cores e uma textura deliciosa em sua superfície.
Apesar da cor forte, o black rub é um tempero suave e não vai roubar o sabor do assado
Como utilizar o black rub:
Escolha um corte bovino alto (de dois ou três dedos) e seque a superfície com papel toalha. É importante que esteja seca para que o tempero não dissolva na hora de esfregá-lo.
Espalhe uma generosa camada sobre a peça até ficar inteira preta.
Não se esqueça das laterais para que tudo fique uniforme.
Leve à churrasqueira bem quente e deixe por aproximadamente sete minutos de cada lado no fogo direto.
O ideal é usar uma churrasqueira que consiga atingir uma temperatura alta para favorecer o processo de caramelização.
Se quiser uma carne ao ponto ou bem passada, deixe a peça por alguns minutos a mais no fogo indireto para assar por dentro.
As carnes ideais para serem temperadas com o black rub são os cortes nobres americanos como prime rib, short rib e T-bone.
Que tal usar começar a usar o black rub nas suas carnes?