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Salsão: um tempero incrível


🌱 O salsão tem sabor fresco e adstringente. Por isso, entra meio escondido em sopas, caldos ou saladas, como o salpicão. Nos caldos, tem papel fundamental: potente, equilibra os sabores do mirepoix, trio que reúne salsão, cebola e cenoura e é a base aromática de uma infinidade de receitas. As folhas têm sabor intenso e devem ser usadas com cuidado para não dominar o preparo. Não as jogue fora, hein! Já os talos são bem versáteis. Só não adianta tentar ralar (ele tem fibras resistentes);

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📌 COMO PREPARAR 🌱 Cru: o salsão cru tem um frescor incrível e é supercrocante. Fica delicioso em saladas ou cortado em tirinhas, para servir como crudités. As folhas também podem ser consumidas cruas, mas podem ficar muito predominantes no preparo; prefira usar cozida ou refogada;

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🌱 Cozido: por conta das fibras, mesmo depois de cozido o salsão permanece firme. Os talos e as folhas passam todo o sabor para as sopas, cozidos ou ensopados;

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🌱 Refogado: quando refogado, o salsão pode servir como base de sabor a receitas como arroz, molho à bolonhesa, ragu, risoto ou feijão. Nesse caso, o ideal é que esteja picado em cubos bem pequenos. Fatiado em pedaços maiores, o salsão refogado pode virar acompanhamento – ele fica macio e levemente adocicado;

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🌱 Assado: quando assado, o salsão perde o sabor herbal característico; fica levemente adocicado e mantém a textura crocante. Cuidado com o forno, ele deve estar pré-aquecido e, se assar demais, o salsão pode soltar muita água;

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📌 COMO ARMAZENAR: permanece mais fresco na geladeira quando unido ao maço. Lave os talos e folhas apenas na hora de usar, pois quando porcionada a hortaliça vai perdendo tanto em sabor quanto em aroma – e deteriora mais rápido. Guarde o maço seco e em saco fechado.

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📌COMO CONGELAR: Salsão lavado e seco, picado em cubos (para o refogado) ou em fatias (para o cozido) ou em pedaços (para a sopa ou o caldo caseiro). Assim você sempre tem salsão à mão – ah, as folhas também podem ser congeladas para entrar em caldos, sopas e até no preparo do arroz. Depois de congelado, só não dá para comer cru, pois a textura fica alterada 😉

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Conta pra gente em qual receita não pode faltar salsão? ❤️

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